Had főzzek ma neked

Somlói galuska

2008.06.09. 15:56 - mislerbeatrix (törölt)

Hozzávalók:

Piskóta (sima)

4 tojás sárgája, habja

28 dkg porcukor

4 evőkanál hideg víz

23 dkg liszt

1 csomag sütőpor

Piskóta (kakaós)

Ugyan az, mint a sima piskótánál, csak a liszt 20 dkg + 3 dkg keserű kakaó.

Töltelék:

5dl tej

1 csomag vanília puding

1 üveg baracklekvár

gyümölcs

keserű kakaó

víz

porcukor

rum

Elkészítés:

Sütünk egy sima és egy kakaós piskótát. Először a tojássárgáját keverem össze a porcukorral, míg ki nem fehéredik, aztán teszem hozzá a vizet. Így egy kicsit hígabb lesz, tehát jöhet a sütőporral összekevert liszt. Végül beleforgatom fakanállal a felvert habot. Sütőpapírral kibélelt tepsibe megsütjük.

Ha kész a piskóta, akkor megfőzzük a porpudingot 5dl tejben 3 evőkanál kristálycukorral. Miután rummal jól meglocsoltuk a sima piskótát és baracklekvárral is vastagon megkentük, jöhet rá a puding és mindezt egy ügyes kézmozdulattal be kell fedni a kakaós piskótával. A tetejének sem árt a rumos locsolás. Természetesen aki szereti mazsolát és gyümölcsöket, az keverhet a puding közé egy keveset. Ha kihűlt, fagyi kanállal vagy pogácsaszaggatóval szépen lehet adagolni. Tejszínhabbal és csokimázzal az igazi. A csokimázhoz összekeverem a keserűkakaót és a porcukrot egy lábasban (A mennyiségről nehéz nyilatkozni kb.: 5 evőkanál cukorhoz 2 evőkanál kakaó, de igazából ízlés kérdése). Hozzáöntünk nagyon óvatosan hidegvizet, de csak annyit, amiben el lehet folyósra keverni a masszát. (Nem jó ha túl fel van vizezve.) És lassú tűzön forraljuk fel, amint bugyorog le lehet kapcsolni és a kár forrón a sütire önteni.

Aki kedvet érez hozzá, természetesen tudja cifrázni a dolgokat, ha mondjuk diósan vagy mákosan süti meg a piskótát. (Annyi a trükk, hogy ha 23 dkg a liszt, akkor fele legyen a dió és fele a liszt.)

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

Szólj hozzá!

Tiramisu a la Kati

2008.06.09. 15:11 - mislerbeatrix (törölt)

"Na jó. Legyen. Kiadom a szupertitkos receptemet" - kezdetű drámai sóhajjal adta át féltve őrzött receptjét első vendég publikálónk. Mindenki számára ismerős a helyzet, amikor összejön a család egy nagy ünnepre és mindenki hozza a maga kis specialitását, amit bárki megtudna a hétköznapokban is csinálni, de az nem olyan. Tipikusan a tiramiszu is így járt kis családunkban, kizárólagos elkészítési joga csak a nővérek gyöngyének van és kész. Így az olvasók kiváltságos helyzetben vannak, hogy ezennel birtokába kerülhetnek a nagy titoknak, az évekig mélyen elhallgatott trükköknek és fogásoknak.

Íme, a tiramisu elkészítési módja:

1. főzz egy nagyon erős feketekávét, és annyi rumot öntsél bele, amennyit jónak látsz:) (nem aromát, igazi rumot!!)

2. 4 db tojás fehérjét verjél kőkemény habbá

3. a fél kg mascarpone krémsajtot kézi habverővel keverd össze a 4 tojás sárgájával, és 10 dkg porcukorral (ha Anya is eszik belőle, akkor 5 dkg porcukor és 5 dkg édesítő)

4. a felvert habot fakanállal óvatosan forgasd bele a mascarpones kotyvalékba és a kész terméket próbáld nem megkóstolni, mert garantált hogy nem marad belőle

5. a babapiskótákat szépen fektesd egymás mellé egy üvegtál aljába, és locsold meg a rumos kávéval. Én azt sem szoktam bánni, ha kicsit megszalad a kezem, és összegyűlik a tál aljában egy kis lötty, mert van a családomnak olyan része, aki másnap kifejezetten ezt a kávé-rumos-krémes trutyit szereti:)

6. a kávés babapiskótákra kenjél egy réteg krémet, arra pedig újra babapiskóta jön. Itt sem maradhat ki a kávé, de ezt én már kiskanállal szoktam rácsöpögtetni, nehogy nagyon elázzon a krém. Addig rétegezni, amíg tartanak az alapanyagok, mindegy, hogy a tetejére mi kerül.

7. lehunyt pillákkal és mámoros arccal most akkor már ki lehet nyalogatni a krémes tálat - nálam mosogatni sem kell utána:)

8. az egészet berakni a hűtőbe, lelakatolni és őrt állítani mellé másnapig

9. fogyasztás előtt megszórni igazi kakaóval, nem a cukros fajtával

A siker garantált!!!!!!!

Megjegyzésem: sok múlik a babapiskótán. Van az olcsóbb fajta, ami eleve kristálycukorba van forgatva, az soha nem fog megpuhulni és mindig ropog az ember foga alatt. Aztán van a drágábbik, aminek a dobozán pont egy tiramisu van, na azt találták ki erre:)

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

1 komment

Epres - joghurtos muffin

2008.05.28. 20:50 - mislerbeatrix (törölt)

Igen, ez most kísértetiesen hasonlít az epres-joghurtos tortához, de azzal ellentétben a muffin remek reggeli és tízórai is lehet. (Persze egyeseknél a torta is lecsúszik ezekben az időpontokban.)

Hozzávalók:

40 dkg eper
26 dkg porcukor
24 dkg margarin
4 tojás sárgája
4 tojás habja
3 dl eperjoghurt (nem ivó!)
1 dl tej
50 dkg liszt
1 csomag sütőpor
valamilyen likőr

Elkészítés:

A porcukrot keverjük szokás szerint habosra a margarinnal és tojás sárgájával, majd lazítás képen jöhet a tej és a likőr. (Az eperhez jól megy a kókusz likőr, de igazából bármilyen enyhén szeszes likőr jó lesz.) A sütőporral összekevert lisztet így már jól felveszi a tészta, de ha sűrű lenne lassan hozzáadhatjuk a joghurtot. Végül a negyedekbe vágott eper jön és a tojás habja kanállal beleforgatós módszerrel. Ha nincs otthon éppen muffin sütő papír, akkor sem kell elhalasztani a sütést, csak egyenként mindegyik muffin formát vajazzuk és lisztezzük ki egy kicsit. Evőkanállal adagoljuk bele a tésztát a muffin sütőbe (kb. laposan legyen tele a mélyedés.) és ízlés szerint díszítsük a tetejét. Részemről az olajos magvakat részesítem előnyben (földi mogyoró, dió), de a tészta közepébe csöppentett eperlekvár se rossz. A sütésmódszer hasonló: 150 fokon, csak 20 perc után nézünk be és amíg aranybarna nem lesz, vagy míg ki nem állja a fogpiszkáló próbát.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

1 komment

Lúdláb

2008.05.28. 20:16 - mislerbeatrix (törölt)

Csokis piskóta, csoki krémmel, csokimázzal a tetején. Ez az a süti, aminek mindig sikere van, legalábbis Gombóc Artúrnál biztos. Nem egy ördöngös dolog és nagyon mutatós plusz nem kell aranyárat fizetni érte a sütispultnál.

Hozzávalók:

9 tojás sárgája
9 tojás fehérje
9 kanál porcukor
4 1/2 evőkanál liszt
4 1/2 evőkanál kakaó
1 1/2 csomag sütőpor

Krémhez:

1 csomag por csokipudig
3 dl tej
3 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál kakaó
20 dkg porcukor
1 tojás sárgája
20 dkg margarin

Elkészítés:

Végy egy kövér ludat....
A kilenc tojás fehérjét felverjük kemény habnak. Egy külön tálba a sárgáját habosra keverjük a porcukorral, majd a lisztet, sütőport, kakaót is lassan hozzáadhatjuk. Ha nagyon sűrű a massza egy kicsit belekeverhetünk a habból is, de azt inkább a végén kanállal forgassuk bele. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, előmelegített sütőben 150 fokon megsütjük. (Mivel kakaós, előny a fogpiszkálós ellenőrzés. Az első 20 perc után szúrjunk bele egy fogpiszkálót és ha ráragad a tészta, akkor még hagyjuk sülni.)

A krémhez először főzzük meg a csokipudingot 3dl tejben, 3 evőkanál cukorral. Ha sűrűre felforrt, húzzuk le a tűzről és pár percet várjunk, majd forgassunk bele kanállal egy tojás sárgáját. Nagyon fontos, hogy ezután teljesen hidegre hűtsük ki a pudingot. Ha már szinte vágni lehet, akkor kanalazzuk egy tálba, adjuk hozzá a margarint, porcukrot, kakaót és jól, teljesen simára keverjük össze robotgéppel. (Ha ne adj Isten túl kemény lett a puding és csomós a krém, akkor lehet próbálkozni botturmixszal.)
Ha megsült a piskóta kenjük rá a krémet és ha jót akarunk magunknak, tegyük be vagy ki valahova, ahol hűvös van, hogy szilárduljon meg a krém. A csokimázhoz teszek fel egy kis lábasba vizet forrni és fölé helyezek egy lábast, ami rápasszol. Ide helyezem el a fekete táblacsokit (általában másfél tábla vagy kettő elég) és felolvasztom. Amikor teljesen olvadt, leveszem és egy evőkanál étolajat és két evőkanál forró vizet löttyintek hozzá. (Figyelem: külön-külön keverjük hozzá ezt a kettőt és mindegyiket gyors, sűrű mozdulatokkal keverjük bele és ne pánikoljunk, ha a víz összekapja és olyan lesz mint a túró. Csak keverjük és tükörsíma lesz.) Egy nagy kés segítségével egyenletesen kenjük rá a krémre a csokimázat.(Jó, ha viszonylag gyorsan dolgozunk vele, mert hamar megszilárdul...remélhetőleg.) Ha megszilárdul a csoki egyforma kockákat vágunk a sütiből és ezeket átlósan elvágjuk, hogy háromszöget kapjunk.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

Szólj hozzá!

Rétes (almás-mákos, túrós)

2008.05.28. 13:10 - mislerbeatrix (törölt)

Hozzávalók: (tészta)

25 dkg liszt

1 egész tojás

1,5 dl langyos víz

1 nagy csipet só

2 evőkanál olaj

Töltelék: (túrós)

1 kg túró

3 tojás sárgája

3 tojás fehérje

Kristálycukor

1 nagy pohár tejföl

Só

Töltelék: (almás-mákos)

1 kg alma

20 dkg mák

kristálycukor

Elkészítés:

Az olajat, sót keverjük bele a vízbe és langyosítsuk meg. A kimért liszttel és tojással gyúrjuk össze és addig dagasszuk, amíg egybefüggő tésztát nem kapunk. (Ezt régen úgy mondták, amíg el nem válik az edény oldalától. Valóban nagyon sokáig kell a tésztát dagasztani felfelé irányuló, húzó mozdulatokkal, hogy a tészta szerkezete úgy megváltozzon, hogy később ki tudjuk nyújtani.) A könyvekben úgy írják, hogy kb. 15 percig egyfolytában dolgozzuk a tésztát, de ha hamarabb bekövetkezik a várt eredmény, akkor ne kínozzuk magunkat tovább. (Erős férfi nagy előny a háznál, de ha a háziasszonyok tricepszüket akarják fejleszteni, jobb gyakorlatot ki sem tudok találni.) A tészta, tehát, ha elérte a kívánt állagot letakarjuk és legalább fél órát pihenni hagyjuk. Ez idő alatt elkészíthetjük a töltelékeket. A túrót a tojássárgájával, sóval össze kell keverni és felverni külön a tojások fehérjét kemény habbá. Az almát pucolás után nagy lyukú reszelőn (alias nokedli szaggatón) lereszeljük, a mákot megdaráljuk.

Ha megpihent a tészta terítsük le a konyhaasztalt egy használaton kívüli lepedővel, vagy sima fehér abrosszal. (Fontos az asztal nagysága. Kb. ez a mennyiségű tészta egy 2,5 m*1,5 m-es asztalon nyújtható jól ki.) Az abroszt jól be kell hinteni liszttel, majd a közepére kell helyezni a tésztát egy csepp olajjal a közepén. Óvatos és ügyes kézmozdulatokkal kezdjük nyújtani először belülről kifelé. Ahol látjuk, hogy vastagabb a tészta ott kell még rajta húzni. Akkor jó a végeredmény, ha a kinyújtott tészta szélei lelógnak az asztal végein. (Ha túl hosszú az asztal, elég, ha csak az egyik végén lóg le.) Ha ez megvan, akkor csípjük meg egy helyen a tészta szélét és szedjük le körbe a vastag tésztát. Ügyeljünk arra is, hogy hosszában mind a két oldalon kicsit hosszabban lógjon le a tészta (így könnyebb lesz feltekerni). Evőkanálba csurgassunk olajat és vékonyan locsoljuk be mindenhol a kinyújtott tésztát.

Az almás töltelék esetében hintsük be először mákkal a tészta 1/3-ad részt hosszában. Erre jön az alma, de ne az összes kb. maradjon belőle meg a harmada. Az almát meghintjük vastagon kristálycukorral és egy pici fahéjjal, mákkal, de ebből is maradjon egy kevés. (Igen, a jó rétes titka a rengeteg cukor, egy ilyen mennyiségű almás réteshez legalább 3-4 tele marékot javaslok.) Ha ez megvan a lelógó tésztát középen vágjuk el, hogy a lelógó feleket rá tudjuk hajtani a masszára. Az almára hajtott tésztára szórjuk rá a maradék almát és mákot, pici cukrot. Az abrosz segítségével csavarjuk össze a rétest, amíg a töltelék tart.

A másik felére morzsoljuk rá az elkészült túró masszát, de itt sem az egészet. Egyenletesen osszuk el rajta a tejfölt és a habot, majd szintén jön a cukor. A többi az előzőhöz hasonlóan történik. Ha felcsavartuk mind a két rétest, középen elvágjuk végig a tésztát, majd a réteseket három-három felé. Kiolajozott tepsiben legalább ¾ óráig sütjük. (Sütés előtt egy picit olajjal a tetejét is meg lehet kenni.)

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

Szólj hozzá!

Fonott kalács (Húsvéti kalács)

2008.05.18. 12:15 - mislerbeatrix (törölt)

Bár a nevében az egyik ünnep, nem kell hozzá különleges alkalom, hogy elkészítsük. Bár nem ez a legkönnyebb sütni való amit nagyanyáink nagyanyái kitaláltak. Viszont az egyik legsokoldalúbb, hiszen megkenhetjük lekvárral, ugyanúgy mint sós vajjal. Vagy ahogy a nevében is benne van, ideális a húsvéti sonkához. Az elvetemültek pedig el is ronthatják valamilyen kakaókrémmel is.

Hozzávalók

60 dkg liszt
5dkg élesztő
4 dl tej
3 tojás sárgája
3 tojás fehérje
2 evőkanál tejföl
5 evőkanál olaj vagy 10 dkg olvasztott vaj
porcukor
só

Elkészítés

Az első lépés az élesztő "felfuttatása" (semmi pánik, annyira nem lehet elrontani). 1,5 dl tejet meglangyosítunk, nagyon fontos, hogy ne legyen forró! Beletöltjük egy mély pohárba, vagy tálkába és két teás kanál kristálycukrot keverünk bele, majd kicsi darabokban beletördeljük az élesztőt. Letakarjuk szalvétával vagy konyharuhával (A lényeg, hogy jó melegen legyen) és megvárjuk, amíg fel nem jön a pohár szélléig. (Ha már egészen képlékeny állapotban van, az már jó) Amíg várakozunk az élesztőre egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, két marék porcukrot, két nagy csipet sót (Igen, tudom ezek elég elvont fogalmak, de én a nagy csipetet mind az öt új összeszorításának hívom) Sajnos nem tudok dkg-ra pontos mennyiséget mondani, mert majd kóstolás alapján kell eldönteni az ízét. Szétválasztjuk a tojásokat és a lisztbe vájt mélyedésbe csak a sárgáját tesszük, a fehérjét habnak felverjük. Az olajat vagy vajat körkörösen belecsurgatjuk a lisztbe, majd a két kanál tejföl jön. Megmelegítjük a maradék tejet (Ez a langyosnál melegebb is lehet) és egy keveset csurgatunk a tejfölre, tojásra és az ujjunkkal elkeverjük. (Ez azért fontos, hogy az élesztő ne a hideg alapanyagokra kerüljön rá) Ha felfutott az élesztő akkor azt is a lisztkupacra öntjük és összedagasztjuk. (Most jön a vesszőparipám, aki megfogadja oké, aki nem az sem fog elkárhozni, de a végeredmény szerintem akkor sem ugyanaz. Igenis tessék kézzel dagasztani, mert akkor lehet jól megérezni a tészta állagát, ami a kalácsnál elengedhetetlen. Igen, nyúlos, ragadós meg minden, de a cél érdekében mindent.) Addig adjuk hozzá a maradék tejet amíg össze nem áll egy viszonylag nyúlós masszává és a legjobb, ha felfelé irányított kézmozdulatokkal dagasztjuk, míg sima nem lesz. Ekkor jön a kóstolás (Még egy sarkalatos pont: nem finom a nyers tészta, ezért nem kell belapátolni belőle sokat csak elég, ha a nyelvünk végével érintjük egy kicsit.) Elég erőteljes ízt kell érezni, amiben az édes domináljon, de a só is érződjön. A kívánt hatás érdekében adjunk még hozzá, ha nem megfelelő az ízvilág. Tételezzük, fel, hogy van olyan szerencsés nő akinek a pasija nem hepciás. Az ilyen mázlisták mazsolát is rakhatnak bele. Legvégül a felvert tojásfehérjét forgassuk bele óvatosan, kézzel.
És most egy óra pihenés következik! (Nem nekünk, a tésztának) Takarjuk le az edényt és minél melegebb helyre tegyük (Ha süt a nap akkor oda, vagy kis hőfokra állítsuk a sütőt és tegyük mellé) Amíg kel a tészta, olajozzunk ki vékonyan egy magas falú keskeny tepsit. Ha szép magasra feljött a tészta, tegyük ki egy gyúródeszkára vagy tálcára. Három egyforma gombócot csinálunk belőle és kézzel sodorjuk henger alakúra őket (Épp úgy mintha gyurmáznánk.) A három szálat tegyük egymás mellé és a felső végüknél nyomkodjuk össze őket, hogy egy pontban összeragadjanak. Most jön a várva várt pillanat: pontosan úgy, mint a hajat kezdjük összefonni a szálakat. (Nem baj, ha nem fogja megirigyelni egyik mesterfodrász sem, csak nagyjából csavarjuk össze őket, ha végképp nem megy.) Ha kész jobbról és balról jó méllyel a tészta alá nyúlunk és egy gyors mozdulattal a tepsibe emeljük. Letakarva még egy órát keljen (Hát igen, ez nem a váratlan vendégek esetére kitalált öt perces recept)

Szép nagyra meg kell itt is nőnie és mielőtt betesszük a sütőbe kenjük le a tetejét tojásfehérjével (Vagy sárgájával. Bármelyik megfelel a célnak), hogy szépen csillogjon. Kicsi hőfokon kb. 170-en sütjük egy órát, de lehet, hogy többet is, mert nagyon vastag a tészta. (Fontos, hogy jó barna legyen a teteje és az alja, tehát ne ijedjünk meg, ha a kenyérnél sokkal erősebb színt kapunk.)

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

Szólj hozzá!

· 1 trackback

Epres - joghurtos torta

2008.05.18. 11:26 - mislerbeatrix (törölt)

Ez a tipikus "Dallas-néző" torta. Mert gyorsan elkészül (Nem maradunk le senkinek a feltámadásáról.), könnyű a joghurt miatt, tehát nem hízunk el (Nem kell Pamela alakját irigyelnünk).

Hozzávalók:

4 tojás sárgája
4 tojás fehérje
18 dkg porcukor
14 dkg liszt
10 dkg margarin
1/2 csomag sütőpor
1 csomag vanília porpuding
3 evőkanál kristálycukor
3dl tej
3 dl eperjoghurt
4 evőkanál eperlekvár
1/2 kg eper

Elkészítése:

Két tálba elválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. Először verjük fel a fehérjét kemény habnak (Ilyenkor nem akadály, ha nem kerül bele se tojáshéj, se maradék sárgája, mert akkor a film kezdetére sem verjük fel a habot.) A porcukrot és margarint hozzáadjuk a tojássárgájához és addig keverjük a robotgéppel (amíg le nem szakad a karunk), míg egy kicsit kifehéredik a massza. A sütőport és a lisztet összekeverve még hozzáadjuk, ha túl sűrű kicsit lehet belekanalazni a habból is, nehogy leégjen a habverő motorja (tapasztalatból mondom). Ha kész, a maradék habot fakanállal bele kell forgatni. Ízlés szerinti tortaformába öntjük (Mindegy, hogy gyümölcstorta vagy sima közepes kerek tortaforma), természetesen előtte margarinnal és liszttel ki kell kenni (Ez különösen a recés oldalú tortaformánál buli) Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, de aki be tudja saccolni az aranybarna színt, az már előbb is kiveheti, ha eléri ezt az állapotot. (Nagyon fontos, hogy az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a magasra felfújódott torta feletti örömtáncunk közepette palacsinta laposra fog szétesni a piskóta. Igen, a pasikban is tudatosítani kell ezt a szabályt.)

A porpudingot 3 dl tejben 3 evőkanál kristálycukorral elkeverjük egy lábasban és folyamatos kavarás közben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a joghurttal, lekvárral eperdarabokkal robotgép segítségével simára keverjük. A piskóta elkészülte után ráöntjük a tetejére. Ha maradt eper, a tetejét díszíthetjük vele, de bármilyen gyümölcs megteszi. Nagyon kellemes, ha fogyasztás előtt, legalább egy órára hűtőbbe tesszük.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

Had főzzek ma neked